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处理好六大因素的关系白酒

　　1温度与淀粉的关系

   　入池温度低可以淀粉含量高。因为淀粉在曲药的作用下生成可发酵性糖及---和香味物质的过程中，由于好氧微生物进行有氧呼吸，厌氧微生物进行厌氧呼吸，会产生一定热量。白酒

　　2温度与水分的关系

   　入池温度低所需水分要小，相反，入池温度高所需水分要大。因为，若入池温度低水分大，也会导致前期发酵升温快，生酸也快。若入池温度高水分小，会造成烧醅，微生物生长繁殖受阻。所以，温度高低与水分多少成正比。

   　3温度与糠的关系

   　用糠量大发酵界面大，带入氧气过剩，好氧菌生长繁殖快，厌氧l菌生长过缓，导致前期发酵猛。用糠量小发酵界面小，带入氧气过少，糖化不---，降低出酒率。因此，用糠量大入池温度高，前期发酵过猛。反之，用糠量小入池温度低，前期发酵不升温。所以，用糠多则入池温度低，用糠少则入池温度要高。白酒

　　4淀粉与糠的关系

   　糠作为填充剂能调节发酵界面，也能调节淀粉浓度。淀粉浓度越高加糠量应越大。同等投料量用糠多则淀粉低，用糠量少则淀粉高。若保持糠与淀粉的均衡，则淀粉与糠成正比，若用糠单独调节淀粉，浓度成反比。

   　5曲药与糠的关系白酒

   　因为曲大升温快，糠多发酵界面大升温也快。从理论上要抑制发酵升温，就得曲大糠少，曲小糠多成反比，但事实上糠多曲粉会粘附在糠上，降低了糖化发酵力，淀粉利用率会降低。

   　6水分与糠的关系

   　由于糠自身的水分较低，吸水性强，若水大糠小入池水分会，水小糠多入池水分会更小。因此，用水量大用糠量也要大；反之，用水量小则用糠量也要小。水分与糠成正比关系。白酒

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