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固态发酵下曲的温度有多重要白酒

以200斤高粱为例：

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第yi一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。白酒

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白酒尝评白酒

 尝评又称为品评、品鉴、鉴评，利用人的感觉器l官（视觉、嗅觉、味觉）来鉴别酒类优劣的一种快速、准确的方法。

     通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，综合色香味，确定其风格及评语，是目前---普遍采用于检测，控制酒类的重要手段。迄今为止，还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。白酒

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