综合判断,确定风格白酒
风格又称酒体典型性,是色、香、味的综合表现,是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合创造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性,七分工艺、三分技艺。由勾调人员掌握、控制把关好产品风格,保持稳定。白酒
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白酒的颜色大致有三种:白酒
01无色(微黄)透明
包含浓香型、兼香型、芝麻香型等
02无色透明
米香型为主
03微黄透明
酱香为主白酒
大多数的浓香型白酒在酿造出来之后都呈无色透明状,在长时间贮存以后,酒体的颜色有可能会慢慢地变得微黄,并且喝起来会有淡淡的粘稠感和细腻感,这是白酒的陈化作用,它会使酒味变得醇厚。白酒
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白酒品评方法 白酒
1、一杯品评法;两个酒样两次评,找出差异,考察尝评员的基本功,训练尝评员的---和再现性。
2、二杯品评法;同时出两杯,一杯是标准样,另一杯是检测样,找出异同点。可以提高评酒员对质差判断力,常用于审批出厂酒,也称为对标法。
3、三杯品评法:同时倒出三杯酒样,其中有两杯是相同样,要求找出差异,用于训练评酒员准确性和辨别能力。
4、顺位品评法:密码编号暗评、质差排序。培训尝评人员质差分辨能力,企业中适用于选拔基础酒和调味酒。
5、记分品评法:编码暗评,打分写评语。主要用于评酒活动、日常检评酒质、优选勾调酒样。白酒
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