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白酒品评生理学原理    白酒

  1、视觉：眼睛为人的感觉器l官，可以感觉观察白酒的色泽、透明度、沉淀物，只要不是色l盲。都能准确观察，判断白酒的色泽。

    2、嗅觉：人的嗅觉器l官是鼻腔，鼻闻其香的原理是：香气物质***空气***吸入肺部***经鼻腔甲介骨形成复杂流向***经嗅蕾细胞***侵入嗅觉上皮液体中***经嗅球与大脑神经细胞相连***在负电荷作用下***产生微电流***---神经细胞***嗅觉出香气。

    a、人的嗅觉灵敏度较高

    b、人的嗅觉容易适应，也容易产生嗅疲惫

    因此，作为评酒员必须掌握闻香技巧与方法，同时在平时的工作中应不断总结，累积自身嗅闻的经验与---，便能快速准确的嗅闻各种香气特征。有嗅盲者以及血行性缺陷的人不能做评酒员。

    3、味觉：人的味觉除了能准确感受酸、甜、苦、咸、鲜基本的五味之外，同时也能感觉出酒中各种呈味物质表现出的不同味感，通过大脑的神经判断梳理，形成白酒的味觉评语。

    呈味物质***由味觉细胞及自由神经末梢组成的味觉感受器***膜电位---下***传至大脑***产生味觉。

    a、产生味觉除了依靠人的舌头味蕾细胞外，另一个重要因素是是人的唾液，呈味物质只有通过唾液蛋白酶溶解后才能由味蕾细胞和味神经所接受。

    b、味觉容易疲惫，也容易修复、恢复。

    c、随年龄增长而变化。

    d、与人的健康状况及生活习惯相关。

    e、味觉敏感区表现为：舌尖位于甜，舌两边位于酸，舌根位于苦，当然也有人的个体差异。白酒

襄阳好风物网络科技有限公司主营白酒，由于类别较多，恕不一一呈现，如需咨询批发、代理、购买黄酒和白酒等事宜，欢迎您拨打公司电话前来订购，我们将竭诚为您服务！

尝评技巧、方法、体会  白酒

 1、具有较高的品评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。品评技术是集知识性、性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调---的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业风格的代表，是---的---。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、---、表现力。

 2、学习掌握酿造工艺，影响的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及品评要点。广泛接触、了解同行业产品状况。

  3、学习掌握白酒相关---、产品标准、企业标准，---是控制的食品安全卫生标准，---食品和食品安全。

  4、要有健康的身体、保持感觉器l官的灵敏性。评酒员---应注重加强体质锻炼，预防---，保护好自身。

  5、评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执l法，公正公平的履行执l法、安全执l法。白酒

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