按原料和酒曲划分黄酒
⒈糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于南方地区。
⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于北方地区。
⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东,以及
湖北襄阳。
⒋红曲黄酒
以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。黄酒
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黄酒浑浊沉淀的主要因素黄酒
设备和用具 如容器及管道、机械等的材料不当,就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子,金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。
原材料 如原料中的蛋白质含量及其种类、焦糖色等添加物的及用量,以及糖化发酵剂的种类及用量,乃至酿造用水的,都与成品酒的浑浊、沉淀现象有关。
生产工艺 诸如配料状况、加料方式、发酵方式、发酵条件及时间、酒的压榨、澄清、过滤、灭菌条件、贮酒条件及酒龄,乃至酒脚的去除状况等,也均与成品酒的非生物稳定性相关。
成品酒的及存放、运输黄酒
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怎样品味黄酒?黄酒
润口。
轻酌一小口,缓缓从舌尖滚到舌根,让不同味蕾充分感受酒之六味。然后用纯净水漱口,并休息两分钟。好的酒,六味醇厚,没有哪一味------。
入喉。
让酒顺着喉咙口润至喉部,再使它回溯到舌头下,利用舌头感受酒的味道和---度。好的酒,无---无梗塞,入喉滑如丝绸。黄酒
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