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白酒能贮存100年以上白酒

白酒，能贮存一百年以上。1996年6月9日，在原锦州凌川酿酒总厂的搬迁过程中，施工的工人在清理工地时，无意中发掘出一个大型木质容器。从容器破损的部位，人们见到里面盛满了淡黄色的液体，同时还闻到从中散发出的浓浓酒香。经过酒厂老师傅认定，这是多年前老酒厂用于储酒的木酒海。听说酒厂里挖出了宝贝，考古---们迅速赶到了现场。当时共出土了四件木酒海，考古---们从写在木酒海内层封口纸屑上的封印上发现，这些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年发现的时候，已经保存了151年。这些穴藏贡酒4木酒海(装酒的容器)，内藏原酒4吨左右。经文l物局鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒，实属“罕见，珍奇国宝”。---为之---为“道光廿五”，并以文l物博函〔1998〕622号文件定为文l物，成为全国唯yi一的液体文l物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作为上世纪的后一件稀世国宝被历史博物馆所珍藏。白酒

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要准确把握六大要素之间的关系，就要清楚相互的作用。白酒

   　1.1糠

   　糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。白酒

   　1.2水分

   　水分能---各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。

   　1.3温度

   　在润糁过程中，不同的温度原料吸水率也不同，水温越高，吸水率越高。在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成。正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物，在蒸馏过程中需要进行不同的工艺设定，不同的流酒温度，以---产品风格的典型性。

   　1.4淀粉

   　淀粉是生产过程获得终产物的源泉，是提供微生物---循环的主要物质条件。淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。白酒

   　1.5酸度

   　酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成---和香味物质，它能抑制发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。

   　1.6曲药

   　曲药是获取终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同，工艺不同，所用的曲药种类也不同。

   　怎样达到六大要素间的合理结合，实现科学准确的粮糠比、粮水比、粮曲比，把握适宜的入窖温度？白酒

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