白酒在贮存的时候会发生什么变化白酒
白酒酿造出来后,必须经过一定时间的贮存,其香、味才会变得醇和、爽净、柔和顺口、味协调、余香长。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化,改变了酒的口感,提高了酒的醇和度,为成品酒的勾兑调配打下了基础。白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液,其中占98%以上的是酒精水溶液,占不到2%的香味物质是微量成分。这2%的微量成分,是由多种物质构成的,包含丰富的醇、酸、醛、酯等多种物质。酒精溶液是决定酒体---味和辣味的主体,微量成分在各种酒中各自的含量和相互的比例不同,加上它们各自的呈香呈味的强度不同,构成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在贮存过程中,其主体及微量成分都发生了不同的变化,因此,新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别。白酒
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汉民族向有守岁的风谷,除夕达旦不眠,谓之守岁周处<风土记>。唐代宫中守岁,常常大摆宴席,让侍臣应制作诗,歌舞升平。初唐诗人杜审言的<守岁侍宴应制>诗写道:季冬除夜迎新年,帝子王臣捧御筵。宫阙星河低拂树,殿庭灯烛上熏天。 弹琴奏即梅风入,对局深钩柏雨传。欲向正元歌万寿,暂留欢赏寄春前。白酒
宋时不仅守岁,还有馈岁、别岁等花样,样样都离不开酒,士庶不论贫富,……如同白日,围炉团座,酌酒喝歌守岁之事,虽近儿戏,然而父子团圆把酒,笑歌相与,竟夕不眠,正人家所乐也。南宋民族英雄文天祥,兵败被俘之后,除夕夜想起昔日此时阖家团圆饮屠苏酒的欢乐,再看看现在身陷囹圄、孤灯残照的凄凉,感概油然而生:乾坤空落落,岁月去堂堂。末路惊风雨,空边饱雪霜。命随年欲尽,身与世俱忘。无复屠苏梦,挑灯夜未央。白酒
王安石客居他乡,佳节思亲,也难免生断肠人在天涯的感伤:一樽聊有天涯意,百感翻然醉里眠。酒醒灯前犹是客,梦回江北已经年。佳时流落真可得,胜事蹉跎只可怜。---到家寒食在,春风东泛濒溪船。
与文天祥的沉痛苍凉迥然有别,也与王安石的淡淡哀伤很不相同,词人杨无咎的除夕之作则表达了对新一年的美好愿望和欢度除夕的悠闲情调:劝君今夕不须眠,目满,满泛觥船。大家沉醉对芒筵,愿新年胜旧年。白酒
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循环经济与生态酿酒白酒
现在研究和营造酿酒生态向科技人员提出了要求:营造酿酒微生态环境,从工厂、到车间、到窖池,如何培育、---、驯化、繁殖酿酒功能微生物。白酒
gb/t15109—2008---白酒工业术语中,对“生态酿酒”定义是:保护和建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优l质、高产、低耗为目标,实现资源的大利用和循环利用。“生态经营”即按照生态经济学原理,将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节,建立系统内“生产者、消费者、还原者”产业生态链,实现经济与环境资源协调发展。白酒
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