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分子运动论、胶体理论白酒

   　白酒陈化就是酒体分子间发生布朗运动，产生丁达尔现象的一个过程。10多年前，白酒---就提出了传统白酒的胶体理论。传统白酒呈分散相（2%的微量成分），以分子、离子或聚合体的形式分散到98%以水和---的互溶溶液为分散介质的分散体系。---认为，白酒是一种胶体，其胶核由棕榈酸---、油酸---、亚油酸---的混合物构成，白酒中胶粒的形成不是简单的分子相互堆积，是与白酒中的金属元素尤其与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。即金属元素的离子或原子以配位键方式结合起来，形成具有一定特性的复杂化学质点而构成了白酒中的胶核。陶土中金属离子的溶出对白酒老熟有---的促进作用。白酒

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超感官知觉——心觉、时觉、神觉白酒

五感主要是对食品的物质属性的感知，即为物---受。第六感、第七感、第八感将对食品的感知从物---受上升到了精神享受。

   白酒既是一种物质产品又是精神产品，除能引起五觉，也容易触发五感以外的感觉。白酒

   好酒，不会使人昏醉、头l痛，让人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，这时人们抛开了束缚，极其容易触发灵感，属于第六感。事实上，在古代，酒频频作为“灵感”的催化剂，文人墨客常常也只有在---才能留下名垂青史的作品。

    白酒是我国传统饮品，有着悠久的历史和深厚的文化。我们在品味白酒的同时，也在感受历史、文化。白酒几乎都有自己文化的个性诉求，比如，茅l台酒，国酒文化；五粮l液，---文化；1573，窖龄文化；洋河酒，梦想文化；舍得酒，智慧文化；剑南春，盛唐文化；今世缘，缘分文化；酒鬼酒，鬼l怪文化；伊力特，边疆文化；稻花香，农田文化等。这些白酒所承载的历史和文化，往往可以触发时觉、神觉。比如：品一杯年份酒，把玩着酒杯，品一小口，就能确定酒的大概年份，---自己挣脱了时空---，置身于那个年代，感受那个年代的风土人情等，这时白酒就唤起了我们的时间感和空间感。白酒

   人的这些超感官知觉受心理因素、地点、时间等因素的影响较大。比如在不同的时间和不同的地点，饮用同一种酒，都会有不同的感觉。

   上述三种感觉（心觉、时觉、神觉）是对白酒之“气”进行感悟。在白酒鉴评中的运用，这三种感觉还需在实践中进一步丰富完善。白酒