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酱香酒白酒

酱香---，酱香、焦香、糊香、窖底香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。酒的酸度高，形成酒体醇厚、---，口味细腻幽雅。空杯留香---，且香气幽雅舒适（反则香气---性差、空杯酸味---则酒质差）。白酒

a.原料：高梁。

b.糖化发酵剂：高温大曲。

c.发酵设备及其发酵形式：条石窖、固态发酵。

d.发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。

e.工艺特点：固态多轮次堆积后发酵；三多四高三长（耗粮多、用曲多、多轮次、高温制曲、高温堆积、高温入池、高温流酒、存曲时间长、生产周期长、储存时间长）。白酒

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按酒的香型分白酒

酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以茅l台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用的大曲多为温酒曲。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮l液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。白酒

清香型白酒：也称为清香型白酒，以---为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。白酒

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