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固态发酵下曲的温度有多重要白酒

以200斤高粱为例：

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第yi一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。白酒

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高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：白酒

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感l染，加速酵母菌死l亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

2、下曲温度过高，糖化过猛，大量生成水，使得糟醅发腻，容易感l染杂菌，终导致出酒率低，酒质差。白酒

一、先来认识下酒白酒

1.酒精

2.酒度

3.酒精饮料白酒

4、白酒中的有害成份

酒的分类

1、按制造方法分

2.按酒精含量分

3、按商业经营分类

4、按香型分类

白酒的香型及典型代---酒

（一）、白酒香型的来源

（二）、白酒香型的分类

1、酱香型：

2、浓香型：

3、清香型：

4、米香型：

5、兼香型：

6、其它香型：白酒

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