六、为什么我们常见的白酒度数都是38°、42°、45°、52°？白酒
1、历史---和消费习惯。
2、香型和地域特点。
3、人的味蕾的适应能力。
4、白酒酿造的工艺决定。白酒
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？
1、酸味：
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以---，但酸味物质过多也会影响酒的，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体---醇厚---。
2、甜味：
甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有---和2、3丁二l醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味：
咸味物质均属盐类（盐类并不于食l盐）多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵时代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。
另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高l级醇如正丙l醇、正丁l醇、异---均有苦味和苦涩味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要与酒精和高l级醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味：
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。白酒
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白酒喝过量不要抠喉催吐?白酒
催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。
白酒醉---可喝些西红柿汁或芹菜汁来解l酒，或用其他方法解l酒，切勿轻易扣喉催吐。白酒
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尝评技巧、方法、体会 白酒
1、具有较高的品评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。品评技术是集知识性、性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调---的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业风格的代表，是---的---。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、---、表现力。
2、学习掌握酿造工艺，影响的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及品评要点。广泛接触、了解同行业产品状况。
3、学习掌握白酒相关---、产品标准、企业标准，---是控制的食品安全卫生标准，---食品和食品安全。
4、要有健康的身体、保持感觉器l官的灵敏性。评酒员---应注重加强体质锻炼，预防---，保护好自身。
5、评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执l法，公正公平的履行执l法、安全执l法。白酒
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