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“天时、地利、人和”与酿酒白酒

<孟子·公孙丑下>：“天时不如地利，地利不如人和”。<孙膑兵法·月战>：“天时、地利、人和，三者不得，虽胜有殃”，指---时的自然气候条件，地理环境和人心的向背。

1、天时

“天时”这里可以理解为天气、气候氛围、温湿度适宜，这种条件---适合酿酒微生物的繁殖、驯化…… 例如，每年五月踩曲、九月重阳下沙(投粮)，一年为一个大生产周期，发酵一月为一个小生产周期——这就是充分利用“天时”的佐证。通过历年的经验，五月的仁怀气候适宜制曲微生物的繁殖生长，温度偏高、湿度适宜，---适合高温曲的培养，这是酿造酱香型酒的---条件;九月属于秋季，粮食收获的季节，新粮大量上市，茅l台利用当地盛产的糯高粱进行生产，当地秋季的气候---适宜酱香型酒的堆积发酵、窖内的升温，为下一步长达一年的多轮次发酵、取酒奠定基础。白酒

2、地利

“地利”在酿酒上可以理解为地理环境---、地质地貌特殊、土壤结构---、地下水---良——---的生态资源环境---适合酿酒微生物的生长繁殖。经---粮农与教科文组织---的酿造名优白酒的优良产区位于北纬27050′～29016′，东经103036′～105020′(4、5)。这一带地质、地貌特殊，主要为黄粘土——是酿酒微生物生长繁殖的理想天堂，铸就了的“川酒”——五粮l液、泸州老窖、郎酒等众多闻名一世的白酒。白酒

3、“人和”

“天时不如地利，地利不如人和”不仅是名言，而且，还更为广泛地应用于各个领域。在酿酒方面，就是利用在原料、水源、气候、地质和人才等方面的---优势，沿袭数千年传承的酿酒技艺，采用五种粮食混合、特l制包包曲发酵、传统跑窖工艺……其工艺和口感充分体现了“---、和谐共生”的思想。白酒

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    在---绚丽多姿的众多节日中，农历正月初一--春节，是zui悠久、zui隆重、zui富有民族特色的；在春节的众多习俗中，饮酒又是非常重要的。白酒

　　早在西周时期，人们为庆祝一年的丰收和新一年的到来，就捧上美酒，抬着羔羊，聚在一起，高举牛角杯，同声祝贺，从此，开了过年饮酒的先河。到了汉代，年作为一个重大节日逐渐定型。到了这---，家人欢聚一堂饮椒柏酒，而且是让年龄zui小的先饮。东汉时期，初一（又叫元旦）黎明时，各级官吏都要到朝廷给---行贺年之礼，---也兴致勃勃地接受群臣的朝贺，名曰正朝。汉制规定，群臣入宫朝拜需根据品位的高低带不同的礼品，---也要设宴款待群臣，两千石以上的---都可以参加御宴。经学家戴凭官侍中时参加一次御宴，---为考察大臣们的学问，特令大家互以经史考辩诘难，释义不通者让坐给通者，戴凭连连获胜，连坐五十余席，一时传为佳话。这种朝贺之风往后愈演愈烈，曹植在诗中描写曹魏时期的盛况说：初岁元祚，吉日惟良。乃为佳会，宴此高堂，尊卑列叙，典而有章。衣裳鲜活，敝敝玄黄，清酤盈爵，中坐腾光。珍膳杂沓，充溢圆方。笙碧既设，筝瑟俱张。悲歌厉响，咀爵清商。俯视文轩，仰瞻华梁。愿保慈喜，千载为常。欢笑为娱，乐哉未央！---荣贵，寿考无疆。傅玄的<朝会赋>描写晋时情况生动形象，读之让人如临其境。元、清两朝的蒙、满两族入主中原后，也都积极汲取汉文化，极重元旦朝贺之礼，把赐宴当作拢络人心的有效手段。白酒

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